Tang og tare
Fra så langt tilbake som yngre steinalder har mennesker blitt tiltrukket av disse øyene for å leve og arbeide av havet, med spor etter aktivitet fra jernalderen og vikingtiden helt frem til i dag.
I over tusen år har folk fulgt den årlige vandringen til Skrei, eller arktisk torsk, sørover fra Barentshavet. Men vår tilknytning til havet og våre forfedre handler ikke bare om Skrei. Vi vet fra flere kilder at vikingene spiste tang og tare som en del av et sunt kosthold – til og med som snacks til øl! Søl er naturlig rik på vitamin C, og vi vet fra sagaene at vikingene spiste det på lange sjøreiser for å unngå sykdom:
«Norske [vikinger] spiste fersk søl bakt i brød og tørket og saltet søl som en slags snacks. Når det skulle tilberedes et måltid, ble tangen blandet med smør eller fett og servert med tørkede, ferske eller kokte poteter og neper. En annen måte å tilberede søl på var å koke det med melk eller tilsette det i grøt. Til slutt har søl også blitt tilsatt i brøddeig for å få melet til å vare lenger. De norske vikingene tok sannsynligvis med seg tørket tang som proviant på sine lange ekspedisjoner, kanskje fordi de innså at det beskyttet sjømennene mot skjørbuk.» .
Mouritsen et al., 2013
Lofotens unike havmiljø
De arktiske farvannene rundt Lofoten er fylt med skatter som rivaliserer øyenes spektakulære landskap. Disse iskalde vannene er hjem til verdens største kaldtvannskorallrev, samt verdens største torskefiskeri. I Lofoten finner man også noen av verdens kraftigste tidevannsstrømmer, som den berømte Moskstraumen og Nappstraumen. Når de møter den varme Golfstrømmen fra sør, skaper disse ofte stormfulle og turbulente vannmassene en oppstrøm av næringsstoffer fra dypet. Kombinert med vind og tidevannsstrømmer skapes et unikt økologisk fenomen – de perfekte forholdene for havets supermat: tang og tare.
Tang og tare – havets supermat
Tang og tare er naturlig rike på umami – den dype, smakfulle kombinasjonen av salt, sødme og fylde som kjennetegner parmesan, soyasaus, tomater og misopasta. Hver type sjøgress har sin egen smakskarakter; røkt, nøtteaktig, jordlig eller søt – det finnes et helt spekter av smaker å utforske. Tang er også den mest næringsrike planten i verden, full av vitamin A, B5, C og K, samt kalsium, magnesium, folat, sink, omega-3 og jod. Tang og tare er virkelig havets supermat.
I tillegg er tang- og tareproduksjon en av de mest bærekraftige metodene for matproduksjon. Det krever verken ferskvann, gjødsel, sprøytemidler eller avskoging. Dessuten er sjøgress svært effektivt til å fange opp CO₂ og frigjøre oksygen til atmosfæren.
Lofoten Seaweed – fra hav til tallerken
Lofoten Seaweed ble grunnlagt av fiskerdatteren Angelita og matentusiasten Tamara, som – påvirket av sine norske og japanske røtter – kombinerer verdens reneste sjømat med sine verdifulle kulinariske tradisjoner. Til tross for ulike bakgrunner er de forent i samme tro: fremtidens mat finnes i havet. Vår tang og tare høstes for hånd i det kalde, næringsrike vannet i Nappstraumen, verdens fjerde raskeste tidevannsstrøm. Vi fokuserer på bærekraftig høsting for å skape innovative og næringsrike produkter – rett fra havet til tallerkenen.